Dei dolci di casa Dolcezze:UCCIDDATE (Buccellati)

Per l'Immacolata, ogni anno, tutti gli anni, il Genitore, di rientro dal Paese, tirava fuori dalla sua mitica valigia un paio di vassoi, rivestiti di carta oleata rosa e abbelliti da un nastrino, non troppo lungo, a dire il vero, perché i fronzoli erano inutili. Scartando i vassoi si spandevano nella cucina l'odore dolcissimo della frolla e le nuvole di zucchero a velo. Erano le Ucciddate, i dolci tipici natalizi,  preparati dalle Zie per portare anche in città il Natale del paese. Ogni anno era un'impresa resistere fino alla Vigilia e il compromesso era dividere le cupolette in quattro per centellinarle. Ogni boccone era un tripudio di gusto: o  il sapore dolce dei fichi unito alla croccantezza della frutta secca o la barocca ricchezza della pasta reale unita ai canditi.
Da due anni, con la morte della Zia, niente più Ucciddate. Il tentativo di comprarle in una pasticceria era risultato fallimentare: la madelaine non era ricomparsa e l'assenza era sembrata ancora più dolorosa.
Nell'ultimo  viaggio al paese avevo preso il ricettario, perché non andasse perduta tutta l'abilità delle Zie, ma avevo trovato un'amara sorpresa: le ricette erano molto approssimative.  Che motivo hai di essere dettagliata, quando conosci bene i procedimenti,  visto che fai gli stessi dolci da anni? Per questo avevo rinunciato all'idea  e, se non me ne avesse parlato la Zia, anche quest'anno non avrei provato.  La sua richiesta,  però,  mi aveva intenerito e mi sono cimentata.
La ricetta del ripieno è quella originale, quella della sfoglia era, però, inesistente.  Io ho utilizzato una mia frolla senza uova e il risultato è stato buono, anche se , in coscienza,  quella delle zie era decisamente migliore.  I miei figli, però,  non se ne sono accorti  e hanno fatto fuori TUTTE le Ucciddate in meno di una settimana.  Se vi volete cimentare, vi trascrivo qui la ricetta originale. Per la frolla o usate la mia o provate con una vostra. Nel quaderno l'indicazione è "la sfoglia si fa come i biscotti ": se troverò la ricetta, la metterò qui.

Come ha detto la Zia, la preparazione ė "camurriusa", ma non difficile, quindi provateci!

UCCIDDATE con ripieno di fichi

Ingredienti per il ripieno:

Kg.1 fichi secchi

Gr. 700 zucchero 

Gr. 350 noci tagliate a pezzetti 

Gr. 350 di mandorle abbrustolire

Gr. 15 di chiodi di garofano

Qualche buccia di arancia e mandarino tritata finemente

Gr. 250 acqua  (se necessario se ne può aggiungere altra)

Mettere a bollire l'acqua,  aggiungere poi lo zucchero e, quando ė sciolto aggiungere i fichi tagliati a pezzettini. Far cuocere finché l'acqua si asciuga (o comunque fino a quando i fichi sono ridotti a pappetta), togliere dal fuoco, aggiungere le noci, la buccia d'arancia e di mandarino e i chiodi di garofano triturati.  Mescolare bene e, quando il ripieno sarà freddo, creare i pasticciotti.

UCCIDDATE con ripieno di pasta reale

Ingredienti per il ripieno:

Kg. 1 di mandorle SGUSCIATE e pelate

Kg. 1 di zucchero a velo

Gr. 150 di cioccolato fondente 

Gr. 100 di cucuzzata *

Gr. 100 di frutta candita **

Gr. 50 di pinoli

1 bicchiere di liquore a scelta (io ho usato il mio nespolino, ma penso che anche il limoncello vada bene)

Tritare finemente mandorle (io ho usato il bimby, le zie usavano una specie di tritacarne, dove facevano passare più e più volte la pasta di mandorle) cioccolata e pinoli, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e creare un impasto abbastanza consistente,  con cui riempire i pasticciotti.

Ovviamente avrete notato che le dosi del ripieno sono ESAGERATE,  ma io ho voluto riprodurre esattamente la ricetta originale. Già dimezzando le dosi si ottengono quantità industriali di dolcetti.  Il ripieno va preparato il giorno prima e lasciato in frigo, il giorno dopo, armati di pazienza,  occorre preparare la frolla (a questo punto ognuno usi la sua, almeno finché non trovo la famosa ricetta dei biscotti). La frolla deve essere stesa per uno spessore di circa 5 mm, poi, aiutandosi con un coppapasta (o banalmente con un bicchiere)  occorre ricavare tanti dischi, sui quali riporre una generosa dose di ripieno, per poi coprirli con altri dischi di pasta,  incollando con cura i bordi. 

A questo punto bisogna infornare a 180° per il tempo necessario a far dorare la frolla. Appena sfornati, cospargerli di zucchero a velo.  

I miei non sono arrivati a Natale.  Mi scuso se non sono riuscita a postare la ricetta prima, ma fra gli sgraditi regali c'è stato pure il blocco del mio computer,  solo oggi portato a riparare. Per ora vi scrivo tramite il mio tablet nuovo fiammante, al quale, però,  mi devo ancora abituare.

*Confesso la mia ignoranza:non avevo idea di cosa fosse la cucuzzata e non l'ho messa nei miei dolci. In sostituzione ho **raddoppiato la dose dei canditi. Sono venuti buonissimi lo stesso.

AGGIORNAMENTO: la ricetta dei biscotti è qui