Dei piatti della tradizione di Casa Dolcezze: Pidoni

Già tante volte Dolcezze ha raccontato in questo blog quanto lei tenga a perpetuare le tradizioni culinarie della sua famiglia e già tante volte vi ha propinato proposto le ricette tramandate soprattutto dalla Nonna, ma solo ora si è resa conto che non vi ha mai presentato una ricetta che è proprio tipica della sua città, anche se indirettamente ve ne aveva già parlato.

Il rustico per eccellenza di Messina non è l’arancino (diffuso in tutta la Sicilia), ma il pidone, che altro non è che un panzerotto ripieno di scarola (indivia riccia), pomodorini, acciughe e formaggio filante. Questo, ovviamente, nelle linee generali, perché poi ogni rosticceria (ed ogni famiglia) si caratterizza con specifiche diversità e già Dolcezze segue una ricetta diversa da quella della Nonna e della Suocera.

A casa Dolcezze i pidoni, che comunque si mangiano tutto l’anno, erano “obbligati” in tre giorni: la vigilia di Natale e il Mercoledì delle Ceneri (probabilmente perché cibo “magro”) e poi il giorno di San Giuseppe. Dolcezze ha abolito la tradizione di inizio Quaresima (bel modo di digiunare con una prelibatezza!), ma ha mantenuto gli altri giorni, e questo anche quando aveva i bambini piccoli, perché dalla Nonna la consegna era passata direttamente a lei, saltando la Genitrice, non particolarmente versata nella cucina. Per questo li ha preparati anche quest’anno, nonostante la festa sia un po’ sottotono, e adesso vi propone la sua ricetta, con consiglio di provarla e di godere di tanta bontà.

Partiamo con la pasta: la Nonna usava pasta di pane lievitata, la Suocera pasta di pane, con aggiunto nell’impasto dell’olio, Dolcezze usa invece un impasto che garantisce un’ottima riuscita anche quando non si ha voglia di friggere e si preferisce cuocere i pidoni al forno. Ma bando alle ciance!

Ingredienti

Per la pasta:

gr. 500 farina (meglio 250 farina 00 e 250 semola)

gr 60 burro (o 50 di strutto)

2 uova

ml 200 di latte

½ cucchiaio sale

½ cubetto lievito

½ cucchiaio zucchero

Per il ripieno:

Scarola

Pomodorini

Formaggio (tuma e pepato fresco, oppure formaggio a pasta filata…ma non è la stessa cosa!)

Acciughe salate.

Pepe, sale e olio evo.

Dopo aver lavato e asciugato la scarola e i pomodori, occorre tagliarli a pezzetti separatamente, mettendo i pomodori in un colino a perdere l'acqua di vegetazione. Tagliare anche il formaggio a piccoli pezzi. In una grande ciotola mettere la scarola e i pomodori e condire con abbondante olio, sale e pepe.

Procedere all'impasto e tagliarlo a pezzetti grossi circa un pugno (non ė necessario far lievitare la pasta), stenderli in una sfoglia sottile, farcirli con le verdure e il formaggio e aggiungere qualche pezzetto di acciuga, quindi chiudere la sfoglia a mezzaluna pizzicottando bene i bordi. A questo punto o cuocerli in forno, spennellandoli con dell'olio evo, oppure friggerli in abbondante olio bollente. 

La ricetta, ovviamente, prevede la frittura (e la pasta di Nonna e Suocera la impone), ma con questo impasto il risultato è ottimo anche al forno.

A questo punto...buon appetito!