Di pane ai cereali e macchine del pane

Già un'altra volta Dolcezze ha presentato in questo blog la sua ricetta per fare il pane in casa col lievito madre, ma non vi ha detto che, da più di un anno, panifica con una macchina del pane molto basica, comprata alla Lidl con un'offerta e risultata veramente ottima. Ancora una volta Dolcezze ha dovuto "imparare" da capo come fare, anche perché ovunque leggeva che la macchina del pane non è adatta al lievito madre (e proprio per questo per un certo periodo l'ha usata col lievito di birra e utilizzava il lievito madre solo impastando a mano). 

Dopo lunghe sperimentazioni ha capito che per panificare col lievito madre basta semplicemente personalizzare gli strumenti della Mdp: occorre selezionare solo la funzione "impasto" e lasciare a lievitare da 8 a 12 ore (a seconda della temperatura esterna) per poi procedere alla sola cottura. 

La successiva sperimentazione è relativa a dosi e ingredienti. Fatto salvo che per i siciliani il pane di semola è una tradizione, Dolcezze ha "creato"una nuova ricetta di pane ai cereali veramente buona, che vuole condividere con voi.

Ingredienti:

gr 300 farina 0

gr 100 farina di farro

gr 100 farina di avena

gr 100 farina di orzo

gr 50 farina di grano saraceno (facoltativa. Se non gradita, aggiungere 50 gr alla farina di farro)

gr 450 di acqua

1 cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaio di sale

1 cucchiaiata di lievito madre rinnovato il giorno prima

Se gradito, aggiungere all'impasto semi di lino, sesamo e/o papavero.

Dolcezze procede così: mette nella macchina del pane acqua, lievito madre e zucchero, poi le farine e infine il sale (come dicevo, la mia macchina è basica, ma so di altre che hanno un'apposita "casetta" per metterlo), poi fa andare l'impasto aggiungendo alla fine i semi. In genere fa questo lavoro la sera o la mattina, per lasciare tutto il tempo per lievitare. 12 ore, come detto, sono più che sufficienti. Poi procede alla cottura. 
Il sapore di questo pane è impagabile: provare per credere.