Di pane con pasta madre

Come già raccontato, Dolcezze si è imbarcata in una nuova impresa: dal momento che deve comunque fare il pane gluten free per l'Amato Bene, ha cominciato a farlo pure per la tribù e, quindi, da più di un anno si panifica bellamente. E fin qui...tutto regolare. Poi la CollegaVicina le ha offerto del lievito madre...ed è cominciata una nuova sperimentazione. Dopo 2 settimane il lievito era morto (o forse no, ma nel dubbio Dolcezze l'aveva buttato), la CollegaVicina l'aveva ridato e da allora... pane a volontà. L'unico problema era capire quanto lievito mettere, quanta acqua utilizzare...e nel web le indicazioni sono veramente varie. 

La Zia1, che ha impastato tonnellate di farina, ormai non ricorda più come si fa, le varie amiche hanno dato dosi in libertà e, quindi, i primi esperimenti di Dolcezze sono stati imperfetti. Fondamentalmente troppa acqua, poi poco lievito o lievitazione insufficiente (il lievito madre richiede tempi più lunghi), ma comunque non si è mai buttato niente. Ora, però, Dolcezze ha trovato la soluzione (lei usa il Bimby per impastare, e quindi ha bisogno di dosi precise) e vi mette a parte:

Ingredienti:

gr 300 farina integrale

gr 220 farina  di semola

gr 80 farina 00

gr 100/120 pasta madre

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale (così è poco salato, come piace a noi...altrimenti 1/2 cucchiaio)

2 cucchiai di olio

gr 280 /300 di acqua.

Ha sciolto la pasta madre nell'acqua tiepida, poi ha aggiunto tutti gli altri ingredienti e alla fine il sale. Ha fatto lievitare per circa 8 ore (dipende dalla temperatura esterna), poi ha fatto le pieghe e dato la forma e ha fatto lievitare ancora, mentre il forno si riscaldava (200°). Nel forno ha messo un pentolino d'acqua per creare la giusta umidità, poi ha infornato (10 minuti a 200°, poi a 180°...il tempo dipende dal forno) e lasciato cuocere, ma prima aveva cosparso la superficie di semini di sesamo. 

Buono, buono, buono!

P.S. 1: Una variante altrettanto buona prevede 300 gr di semola, 150 di farro, 50 gr di miscela per pane nero ai 7 cereali, 100 farina 0, l'importante è arrivare a 600 gr in tutto. 

Dolcezze ha sperimentato che miscelando le farine il pane viene ancora più buono, ma se vuole sentire il sapore dell'infanzia...2/3 di farina 0 e 1/3 di semola

P.S. 2: Siccome Dolcezze deve ottimizzare i tempi, impasta la sera e inforna la mattina (o viceversa).
P.S. 3: Se si usa farina 1 o 2 l'acqua deve essere un po' di più, come pure se si vuole eliminare l'olio.

Provare per credere!