Dei piatti della tradizione di casa Dolcezze: Melanzanine ripiene

La melanzana è la regina della cucina siciliana: bollita, arrostita, fritta, in polpette, in caponata, in parmigiana, a cotolette, ad involtini, al forno o in padella, riempie le tavole per tutta l'estate. Un modo abbastanza comune per consumarle è ripiene, con gli ingredienti più vari. Ancora più amate sono le "mulincianedde" (melanzane piccole) , preparate "abbuttunate" o "chine". E qui è il bello, perché in ogni zona, e addirittura all'interno della stessa città (e della stessa famiglia), le ricette variano. Per intenderdi, Genitrice e Suocera cucinano le melanzanine in maniera quasi completamente diversa, pur venendo dalla stessa città. Dolcezze ama indifferentemente le due versioni (soprattutto quando le arriva la pirofila già bella e pronta), ma in genere prepara la ricetta materna, che ora vi propone: 

MELANZANINE RIPIENE

Ingredienti: 

Melanzane piccole

carne tritata

pangrattato

parmigiano

capperi (facoltativi)

per il sugo: 

passata di pomodoro

una testa d'aglio

vino per sfumare

basilico

Innanzi tutto svuotare le melanzanine e mettere sotto sale sia loro che l'interno. Nel frattempo rosolare la carne trita SENZA SALE e metterla da parte. Sciacquare bene le melanzanine e il loro interno per eliminare tutto il sale, strizzando bene. Soffriggere l'interno delle melenzane e unirlo in una ciotola con la carne trita, un bel pugno di parmigiano e un po' di pangrattato. Se piacciono i capperi, dissalarli e aggiungerli al composto. Con questo composto riempire le melanzanine, soffriggerle prima dalla parte superiore e poi per bene tutto intorno, aggiungendo in padella una testa d'aglio vestito (ovviamente ben pulito e lavato) Quando sono ben soffritte sfumare col vino e mettere da canto. Intanto mettere sul fuoco la passata, aggiungendo l'aglio precedentemente soffritto (e, se avete lo stomaco di ferro della Nonna, anche l'olio nel quale avete soffritto le melanzanine). Appena il sugo prende bollore, aggiungere le melanzane e portare a cottura, aggiungendo, se si vuole, un po' di basilico.

Mangiare tiepide o fredde. 

E' un lavoro lungo, ma dà molta soddisfazione.

Buon appetito!

E' il Ferragosto di questa stranissima estate di caldo, letture, badanze e assenza di mare, ma Dolcezze non può trascurare la ricetta tradizionale estiva, se non ferragostana. Ecco dunque il suo regalo, in questo periodo un po' complesso e del quale ancora non si vede la fine. Noterete che mancano le quantità...la cucina tradizionale è ad occhio!